La farine de châtaigne IGP de Montella est réalisée selon des méthodes traditionnelles qui préservent au mieux les nutriments, les propriétés organoleptiques et la haute qualité du fruit.

La farine de châtaigne, produite par le broyage des châtaignes séchées, est connue pour sa saveur douce et sa couleur allant du beige clair au plus foncé.

La différence chromatique et le goût, maintenant plus fumé et plus délicat, dépendent de la torréfaction des châtaignes et de la présence ou non de la peau.

Amidosée et très parfumée, la farine de châtaigne est un aliment riche en fibres et sans gluten.

C’est pourquoi il convient aux coeliaques, qui l’utilisent comme substitut valable à la farine 00.

En raison de sa polyvalence, la farine de châtaigne est utilisée dans la cuisine pour réaliser de nombreuses recettes.

La plus célèbre et traditionnelle est celle du pain, qui était autrefois la nourriture principale des gens qui habitaient en montagne.

Il s’agit en effet d’un repas assez complet, même s’il est consommé seul.

Habituellement nos prédécesseurs l’accompagnaient à fromages, charcuteries et soupes.

Avec la farine de châtaigne, il est possible de faire des pâtes fraîches, des gnocchis, de la polenta, des desserts, des gâteaux et différents types de pain.

Le conseil des experts est de conserver la farine de châtaigne dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur, pour éviter qu’elle ne se détériore.