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Les origines des pâtes

 

Les pâtes ont des origines anciennes, il suffit de penser qu’elles étaient déjà connues à l’époque de la Magna Grecia (sud de l’Italie) et de l’Etrurie (centre-ouest de l’Italie), où elles s’appelaient autrement. Les pâtes, en fait, étaient connues avec le terme grec làganon ou létrusque, magno-grecque et italique makària (nourriture délicieuse). Le mot latin pâtes dérive du terme păsta avec le sens de “farine avec sauce ou condiment”, du verbe pássein, c’est-à-dire pétrir. Ce terme commence à être utilisé en Italie à partir de l’année 1051 bien que, pour rechercher les origines des pâtes, nous pouvons remonter à l’époque où l’homme a commencé la culture des céréales, a appris plus tard à les moudre, à les pétrir avec de l’eau, à les faire cuire et laissez-les sécher au soleil, pour pouvoir les garder longtemps. Les pâtes, dans les temps anciens, étaient un aliment répandu dans diverses régions du bassin méditerranéen et en Extrême-Orient, dans ses nombreuses variations locales, dont beaucoup ont disparu ou n’ont pas évolué. La nouveauté la plus importante pour les pâtes a été l’invention italienne d’une nouvelle méthode de cuisson et de nouveaux formats. Le système d’ébullition a remplacé le passage au four. En Italie, les premières pâtes perforées sont principalement attribuables au Centre-Sud telles que: rigatoni, penne et bucatini, et les farcies, principalement au Centre-Nord, telles que: tortellini, ravioli et agnolotti, suivies au, toujours Nord, par l’avènement de pâtes fraîches au oeuf; tandis que l’importante invention des pâtes sèches à longue durée de vie est historiquement attribuée aux habitants de la Sicile médiévale. Dans le sud de l’Italie sont nés les premiers ateliers d’artisans pour la production de pâtes.

La consommation de pâtes en Italie

Aujourd’hui, les pâtes sont une culture et une tradition, ainsi qu’une partie intégrante de la vie de tous les Italiens.
En Italie, les pâtes sèches représentent les trois quarts de la consommation totale et sont obtenues par la technique italienne unique et particulière d’extrusion à travers des matrices de bronze, par le laminage et le séchage ultérieur de la pâte préparée exclusivement avec de la semoule ou de la semoule de blé dur. L’autre quart de la consommation est représenté par les pâtes fraîches qui, en plus d’un niveau plus élevé d’humidité et d’acidité, prévoient également l’utilisation occasionnelle de blé tendre et l’écaillage de la pâte comme alternative au tréfilage.
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