Les noix de cajou sont les graines oléagineuses de l’Anacardium occidental. Ce fruit est connu et utilisé dans le monde entier pour ses propriétés bénéfiques. Pour le rendre comestible, l’anacarde subit un traitement à haute température qui permet d’éliminer les substances présentes sur la coquille, qui pourraient être toxiques pour l’organisme.

Les noix de cajou sont composées principalement de glucides, protéines, acides aminés, sels minéraux et vitamine K.

Ces fruits sont également riches en acides gras monoinsaturés, tels que l’acide oléique et l’acide palmitique, très importants pour maintenir le taux de cholestérol sous contrôle.

Grâce à leurs composants, les noix de cajou sont très appréciées pour les bienfaits qu’elles apportent à l’organisme:

• diminuent le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL), en maintenant le système cardio-circulatoire en bonne santé;
• stimulent les muscles à absorber le glucose nécessaire, se révélant d’excellents alliés contre le diabète de type 2;
• aident à se détendre et favorisent le sommeil grâce à la présence en eux du tryptophane, acide aminé précurseur de la synthèse de la sérotonine
• l’action antioxydante, apportée par les polyphénols et tocopénols de la vitamine E dont les noix de cajou sont composés, permet de contrer l’action des radicaux libres;
• les sels minéraux dont ces fruits sont riches sont particulièrement utiles pour le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire;

la zéaxanthine (pigment caroténoïde) contenue dans les noix de cajou joue un rôle important pour la santé des yeux.

Les noix de cajou salées sont parfaites comme casse-croûte, en milieu de matinée ou en milieu d’après-midi.

Cependant, leur utilisation peut être beaucoup plus large.

Dans la cuisine, par exemple, vous pouvez faire d’excellents plats végétariens, de viande (comme le poulet aux noix de cajou très répandu en Inde et en Thaïlande) ou de risotto.

Ceux qui suivent un régime végétalien utilisent également les noix de cajou salées pour réaliser un pesto à accompagner aux premiers plats