Excellence et aliment typique du régime méditerranéen, les amandes représentent une grande source de nutriments importants.

Une poignée d’amandes contient en effet un huitième des besoins en protéines quotidiens.

Les amandes sont riches en :

• graisses monoinsaturées,
• fibres (surtout si elles ne sont pas privées de leur cuticole brune),
• protéines,
• antioxydants,
• vitamine E et B2;
• manganèse, magnésium, cuivre et phosphore.

Les amandes peuvent apporter de nombreux avantages à l’organisme; voyons certains d’entre eux:

• abaissent les niveaux de cholestérol LDL (mauvais);
• réduisent la pression artérielle et aussi améliorent le flux sanguin, se montrant ainsi une cure-tout pour la santé du système cardiovasculaire;
• grâce à leur action antioxydante, ils sont en mesure de contrer le stress oxydatif des cellules;
• apportent une bonne quantité de vitamine E, qui est essentielle pour certaines fonctions neurologiques;

sont parfaites pour les personnes diabétiques puisqu’elles vont compléter le magnésium (normalement pauvre chez les diabétiques), un minéral qui joue un rôle crucial dans le contrôle de la glycémie.

Les amandes aident à réduire la faim et c’est pourquoi beaucoup les consomment comme collation du matin ou collation de l’après-midi.

En conservant leur saveur délicate en outre, les amandes décortiquées au naturel sont utilisées dans la cuisine pour effectuer à la fois des recettes rustiques et douces (comme le croustillant aux amandes).