Connus depuis l’antiquité parce qu’ils étaient considérés comme aphrodisiaques et un symbole de fertilité, les pignons ont toujours été appréciés pour leur saveur délicate et leurs nombreuses propriétés.

Ce sont de petites graines de forme mince et oblongue, de couleur ivoire-jaunâtre, qui sont extraits du strobilo de divers types de pin.

Les pignons de pin sont une excellente source d’énergie et contiennent : glucides, protéines, fibres, acides aminés essentiels, acides gras mono et polysaturés, vitamines A, B, C, D, E, K, magnésium, phosphore, potassium, calcium et fer.

Voyons quels sont les principaux avantages des pignons de pin :

• Ils réduisent le risque de maladie cardiaque en maintenant les niveaux de cholestérol LDL et la pression artérielle sous contrôle.
• Grâce à leur effet antioxydant, ils sont en mesure de protéger les cellules contre le stress oxydatif, tout en ralentissant le vieillissement cutané et les processus dégénératifs cognitifs.
• Riche en calories et en nutriments, les pignons sont un excellent source d’énergie pendant les périodes de convalescence ou d’activité sportive intense. Leur consommation réduit considérablement la sensation de faim.

Depuis l’antiquité, ils ont été considérés comme d’excellents remèdes pour les brûlures d’estomac et pour soulager la soif.

Les pignons de pin décortiqués peuvent être consommés seuls et comme ingrédient pour de nombreuses recettes, sucrées et salées.

Connus pour leur utilisation dans le pesto de basilic, les pignons de pin sont parfaits pour faire des sauces, des crèmes, des premier et deuxième plats, des salades, des biscuits, panifiés et gâteaux (comme le gâteau de la grand-mère et la pinolata).